三杯雞
45 minServes 2Intermediate
By Chi
Published 18 days ago·Updated 7 days ago
更新食材比例可縮放 （1 大匙 = 15G, 1 茶匙 = 5G）
Basilikum（羅勒）替代九層塔，德國超市蔬菜區有賣但較貴，土耳其超市通常更便宜
Ingredients
For 2 people
2
雞腿肉500g
麻油（胡麻油）45 g
醬油45 g
米酒45 g
Local substitute
超市有穀物烈酒（Korn / Doppelkorn / Weizenkorn）可替代
薑8 片
蒜頭10 瓣
九層塔40 g
Local substitute
Basilikum（羅勒），德國超市蔬菜區都有
Tip
約一大把
辣椒1 根
冰糖15 g
Tip
約 1 大匙
醃料
醬油1 大匙
Tip
1 大匙醬油 ≈ 18 g
米酒1 大匙
Tip
1 大匙 = 15 g
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Method
- 1
雞腿切塊，用少許醬油和米酒醃 15 分鐘
- 2
辣椒切段、蒜頭去皮拍扁
- 3
鍋中下少許油，下雞腿煎至兩面金黃瀝起備用
- 4
鍋中倒麻油，冷油放薑片，小火慢煸至薑片微捲出香，約 3 分鐘
- 5
加蒜瓣和辣椒，繼續小火爆香 1 分鐘
- 6
加醬油、米酒、糖翻炒均勻
- 7
蓋鍋蓋轉中小火燜煮 15-20 分鐘，中間翻面一次
- 8
開蓋大火收汁至濃稠發亮
- 9
關火放入九層塔（羅勒）快速翻拌即可
Notes
市面上許多芝麻油指的是香油，亞超可找黑胡麻油更對味（我買九鬼胡麻油很滿意）。 雞油小火爆薑是關鍵，火大容易苦。 怕辣的話辣椒改跟九層塔一起下。 九層塔最後關火再放，才能保留香氣。
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