台式滷肉

Name: 台式滷肉
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Taiwan
Ingredients: 1000g 豬五花肉（帶皮）; 10g 油蔥酥; 40 g 紅蔥頭; 180ml 醬油; 20g 冰糖; 0.5 茶匙 五香粉; 1 茶匙 白胡椒粉; 180ml 米酒; 6 瓣 蒜頭; 4 顆 水煮蛋; 2 片 月桂葉; 1 顆 八角; 1 小片 桂皮

1 h 40 minServes 4Intermediate

By Chi

Published 18 days ago·Updated 7 days ago

更新食材比例可縮放（1 大匙 = 15G, 1 茶匙 = 5G）

Schweinebauch（豬五花）德國超市直接有，通常都是有帶皮的

Ingredients

For 4 people

豬五花肉（帶皮）1000g

Local substitute

Schweinebauch，德國超市直接有，買帶皮的

油蔥酥10g

Local substitute

亞洲超市有賣，找不到可用炸洋蔥酥（Röstzwiebeln）代替

紅蔥頭40 g

Local substitute

Schalotten

Tip

2-3 顆

醬油180ml

冰糖20g

五香粉0.5 茶匙

Local substitute

亞超有賣，找不到可省略

Tip

1 茶匙五香粉 ≈ 2.4 g

白胡椒粉1 茶匙

米酒180ml

Local substitute

超市有穀物烈酒（Korn / Doppelkorn / Weizenkorn）可替代

蒜頭6 瓣

水煮蛋4 顆

香料

月桂葉2 片

八角1 顆

桂皮1 小片

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Method

1
豬五花冷水加少許米酒，川燙去腥，煮至沸騰兩分鐘後取出，切成約 1cm 小丁
2
紅蔥頭切丁、蒜頭切末
3
乾鍋中火，放入肉丁炒出豬油，肉成白色
4
加入紅蔥頭、蒜末，炒香約 2 分鐘
5
豬肉推至一旁，放入冰糖加熱至溶化冒泡，再拌炒出糖色
6
沿鍋邊倒入醬油炒出香氣，接著嗆入米酒，放入香料（月桂葉、八角、桂皮）炒香
7
移到滷鍋中，水加到淹過豬肉，加入五香粉、白胡椒粉、水煮蛋、油蔥酥
8
大火煮滾後轉小火，鍋蓋留一個小縫燉煮至少一小時
9
開蓋等湯汁稍微收稠後盛在各種主食或青菜上

Notes

各牌醬油鹹淡不一，快滷製完成時記得試味道，太甜可加醬油，太鹹可加糖或水調整。燜越久越入味。做完冷藏一天、隔天加熱，味道會更好。五花肉一定要帶皮，膠質才夠。配上一點小黃瓜片超搭也解膩！

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