家常香煎薑絲魚
Dorade (金頭鯛)、Wolfsbarsch (歐洲鱸魚)、Forelle (鱒魚) 、Makrele (鯖魚)、Sardinen (沙丁魚)、Lachs (鮭魚)
Ingredients
Dorade (金頭鯛)、Wolfsbarsch (歐洲鱸魚)、Forelle (鱒魚) 、Makrele (鯖魚)、Sardinen (沙丁魚)、Lachs (鮭魚)
鯛魚，鱸魚及鮭魚都很讚
醬汁
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Method
- 1
檢查鱗片，刀背從尾往頭逆刮一遍，背鰭邊和肚緣特別容易有殘鱗
- 2
魚用清水洗淨內臟及血水。擦得越乾越好，兩面各劃兩三刀（深至骨頭），抹薄鹽靜置
- 3
薑切絲，蔥切絲後泡入冰水中
- 4
冷鍋冷油放入薑絲，小火煸至金黃後撈起備用
- 5
補油覆蓋鍋底，轉中大火熱油。魚下鍋後 3–4 分鐘內不要動它。煎至金黃才翻面，一樣煎至金黃。（兩面約需7-9分鐘）瀝油起鍋備用
- 6
鍋中留下少許的油，醬汁入鍋燒開
- 7
魚上面鋪好薑絲，淋上醬汁，最後蔥絲瀝乾放上。完成享用
Notes
Dorade（金頭鯛）：肉最緊實、皮耐煎，口感最接近台灣的鯛魚。 Wolfsbarsch（歐洲鱸魚）：肉比鯛魚細嫩，一樣好煎，翻面動作輕一點。 Forelle（鱒魚）：最便宜常見，但肉偏軟，務必等定型再翻，煎時間可縮短 1–2 分鐘。 Makrele（鯖魚）：油脂多、魚味重，薑絲可加倍，反而是最搭薑的一尾；怕腥者跳過。 Sardinen（沙丁魚）：尺寸小，煎時間減半，一次煎一排剛好一盤。 Lachs（鮭魚）：帶皮魚排，同樣乾煎到皮脆再淋醬
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