熟成牛扒翠玉瓜大蝦拼盤

Method

1. 1

   牛扒提前從冰箱取出，室溫放置30分鐘（避免煎制時內外溫差過大，影響口感），用廚房紙吸乾表面水分，均勻撒上鹽和黑胡椒醃製10分鐘。 ◦ 大蝦剪去蝦須，開背去蝦線，保留蝦殼（增香），用鹽、黑胡椒和少許橄欖油抓勻醃製5分鐘。 ◦ 翠玉瓜洗淨，切成长約5cm的條（或滾刀塊)備用。 2. 煎制牛扒： ◦ 平底鍋燒熱（冒微煙狀態），倒入5ml橄欖油，放入牛扒，根據喜好控制熟度（例如：3分熟每面約1.5分鐘，5分熟每面約2.5分鐘）。 ◦ 煎制過程中，放入蒜片和迷迭香，不斷用鍋中油脂淋在牛扒上（增香），最後可加入黃油融化後淋面（更香，減脂期可省略）。 ◦ 煎好後將牛扒取出，靜置3-5分鐘（讓肉汁回流，口感更嫩），再切成厚片。 3. 煎蝦和翠玉瓜： ◦ 同一個平底鍋（利用牛扒的油脂，不需額外加油），放入蝦煎至兩面通紅（約每面1分鐘），取出備用。 ◦ 鍋中再加少許油，放入翠玉瓜條，撒鹽和黑胡椒，翻炒至變軟且邊緣微焦（約3-4分鐘），出鍋。