蔥爆牛／豬肉

Name: 蔥爆牛／豬肉
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Taiwan
Ingredients: 250 g 牛腩／豬梅花肉; 50 g 青蔥; 5 g 薑; 20 g 大蒜; 1 根 紅辣椒; 1 大匙 醬油; 1 大匙 蠔油; 1 茶匙 二砂糖; 0.5 茶匙 白胡椒粉; 1 大匙 醬油; 1 大匙 米酒; 1 大匙 太白粉

45 minServes 2Intermediate

By Chi

Published 8 days ago·Updated 7 days ago

更新食材比例可縮放

熱炒類我通常用 Schweinenacken (豬後頸) 類似台灣豬梅花肉

Ingredients

For 2 people

食材

牛腩／豬梅花肉250 g

Local substitute

Suppenfleisch mit Knochen(帶骨牛腩) / Schweinenacken (豬後頸)

Tip

可先稍微冷凍後切片或細絲

青蔥50 g

Tip

3-4 支 (兩人份)

薑5 g

Tip

2片 (兩人份) 切絲

大蒜20 g

Tip

3-5 瓣 (兩人份)

紅辣椒1 根

調味料

醬油1 大匙

Tip

1 大匙醬油 ≈ 18 g

蠔油1 大匙

Tip

1 大匙蠔油 ≈ 20 g

二砂糖1 茶匙

Local substitute

Rohrohrzucker

Tip

or 白糖；1 茶匙 ≈ 4 g

白胡椒粉0.5 茶匙

Tip

1 茶匙 ≈ 2.4 g

醃料

醬油1 大匙

Tip

1 大匙醬油 ≈ 18 g

米酒1 大匙

Tip

1 大匙 = 15 g

太白粉1 大匙

Local substitute

Kartoffelstärke (100% 馬鈴薯粉)

Tip

1 大匙 ≈ 8 g

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Method

1
肉類與醃料拌勻醃製備用
2
辣椒切段、薑片切絲、大蒜拍扁切碎、青蔥切段，分開蔥白蔥綠
3
熱鍋冷油，將肉類下鍋炒至7分熟起鍋備用
4
另起油鍋，放入薑絲、大蒜、蔥白中火爆香
5
轉大火放入肉類，加入調味料（醬油、蠔油、糖、白胡椒粉）拌炒至肉類熟透
6
放入蔥綠、辣椒，鍋邊嗆入米酒稍微拌炒即可起鍋裝盤

Notes

帶骨牛腩雖然較多油脂，但我還是更喜歡豬後頸肉，比較嫩不容易老。

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