一鍋悶壽喜燒
By ChiChinakohl 加一塊 Schweinenacken，日常幸福享受
Ingredients
主料
Chinakohl，Rewe、Edeka、Kaufland 全年都有
約半顆
Schweinenacken（有些超市標 Schweinekamm），整塊賣
整塊買回來自己切，比亞超的火鍋肉片便宜很多
Shiitake-Pilze，比較大的超市有，找不到就用 Champignons 或泡開的乾香菇
約 6 朵
Frühlingszwiebeln
壽喜燒醬汁
Kikkoman 德國一般超市就有
找不到就用清酒或白酒 80 ml 加砂糖 2 大匙
不甜的白酒（trockener Weißwein）也可以
1 大匙砂糖 ≈ 12 g。壽喜燒本來就偏甜鹹，怕太甜先放 1 大匙
白菜自己會出很多水，這裡別加太多
想加就加
超市的 Tofu natur 本來就夠硬不會散，先煎過是為了上色帶香、比較吸醬汁
Edeka 蔬果區或 Asia 區的 Enoki-Pilze，100 g 一包
料吃完再下，把剩下的醬汁吸乾淨
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Method
- 1
豬後頸肉整塊包好放冷凍庫 30 到 40 分鐘，外面凍到有點硬、裡面還是軟的就可以拿出來
- 2
逆著紋路切成 2 到 3 mm 的薄片，刀要利，切好攤開放著回溫
- 3
大白菜一片片剝下來洗淨，瀝乾水分
- 4
醬汁的材料全部拌勻，糖攪到看不見顆粒
- 5
攤平一片白菜，鋪一層肉片蓋滿，再疊一片白菜、一層肉，疊到四五層
- 6
把疊好的整落切成 3 到 5 公分寬
- 7
切面朝上，沿著鍋邊一圈一圈往內排，排緊一點，煮的時候才不會倒
- 8
空隙塞進香菇跟其他想吃的料
- 9
倒入醬汁，大約到食材一半高就好
- 10
蓋上鍋蓋中火煮滾，轉小火再煮 15 分鐘
- 11
關火悶 5 分鐘，撒上蔥花，配白飯
Notes
肉不微冷凍也切得動，只是切不薄，口感差比較多。亞超的火鍋肉片可以直接用，但整塊 Schweinenacken 自己切便宜非常多。 各家醬油鹹度差很多，醬汁可以先倒三分之二，煮完試味道再補。 想沾生蛋液吃的話要用可生食等級的蛋，德國一般超市的蛋不建議生吃，改做溫泉蛋比較保險。 鍋底剩的湯汁別倒掉，隔天煮烏龍麵或直接淋飯都好吃。
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