地瓜球

Method

1. 1

   地瓜去皮切成小塊。 放入電鍋（外鍋加 1 ~ 2 杯水），蒸 15 分鐘至熟透。 取出後趁熱加入砂糖，用湯匙或壓泥器搗成細滑的地瓜泥。

2. 2

   取出後趁熱加入砂糖，用湯匙或壓泥器搗成細滑的地瓜泥。

3. 3

   將木薯粉分次加入溫熱的地瓜泥中。 持續搓揉至不黏手、不黏碗、表面光滑的狀態（若太乾可加幾滴水）。

4. 4

   將地瓜糰搓成長條狀，切成小段。 將小段逐一揉成大小約 15 公克的小圓球。

5. 5

   鍋內倒入適量油，以中低溫（約 120 ~ 130 度）放入地瓜球。 地瓜球剛下鍋時請勿攪動，等待其表面定型。 當地瓜球浮上油面後，用漏勺「輕輕且反覆」向下按壓。 持續邊炸邊壓，地瓜球內部就會因空氣擠壓而膨脹變大。

6. 6

   撈起瀝乾即可享用 !