涼麵
Ingredients
涼麵醬
湯匙先舀乾性的砂糖，這樣就可以直接接著量醬油，可以少洗一隻湯匙
亞超通常可以買到白芝麻醬，如果實在找不到在德國可以買Tahin
我是使用鼎泰豐的蠟油（有回台灣建議囤貨，相當萬用！），屬於比較香但不太會辣的類型，同時帶有花椒香氣。
不吃辣也可以不放，依個人口味調整喜歡偏辣的可以另外再加朝天辣椒醬
如剛剛的蠟油，我是在Goasia買入的，提供大家參考
麵
亞超通常會賣生鮮的面，選擇喜歡的麵種均可，只要注意不要選太細的麵就可以。如果不去亞超購買也可以買義大利麵代替。
防沾黏用，其實麵煮熟後泡過冰水不太會沾，如果沒有可以不加。
配料
配料食材無限制，依個人喜好飲食習慣加入即可。
蛋絲
太白粉、玉米粉、或是德超賣的speisestärke都可以。用來增加蛋皮的穩固性，更好煎
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Method
- 1
取一大鍋加水煮開後，加少許鹽後下麵煮熟。煮熟撈起後立刻泡冰水沖洗冰鎮冷卻。取冷卻後的熟麵拌上少許香油拌勻防止粘粘。
- 2
取一中型碗，將砂糖、芝麻醬加入碗中，接著一面加入熱水一面攪拌將芝麻醬解開。接著取磨泥器/板將蒜頭磨成蒜泥加入並加入其他調味料拌勻，即完成涼麵醬汁。
- 3
蛋打勻加入少許鹽巴、澱粉攪勻。入鍋後旋轉鍋身攤平煎成蛋皮，放到砧板上放涼後切層蛋絲備用。
- 4
紅蘿蔔、小黃瓜、火腿切絲備用。(小黃瓜中心的瓜囊口感軟爛不佳，可對開再對開，移除中心瓜囊再切成絲）。
- 5
最後擺盤將麵鋪在帶有深度的盤子或大碗中，上層依序鋪上蛋絲、黃瓜絲、紅蘿蔔絲及火腿絲，淋上醬料後即完成。
Notes
1. 煮麵時水多一點讓麵有空間滾動，會比較好吃。 2. 調開芝麻醬時需注意濃稠度，同時要考慮加入的醬油與醋的液體量，避免調得過稀。 3. 配料部分並無限制，除了食譜中的食材，其他如豆芽菜、雞肉絲都可以自行增加。 4. 如果喜歡花椒香氣，也可額外加入花椒油。
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