白菜滷

Name: 白菜滷
Total time: 300 min
Yield: 2–4
Cuisine: Taiwan
Ingredients: 如上 大白菜*1顆、胡蘿蔔*3小根、蒜頭少許、; 少許 乾香菇、乾蝦米、乾扁魚少許; 少許 油蔥酥少許; 少許 炸豬皮(愛吃的加多一點); 各1大湯匙 李錦記蠔油、李錦記生抽; 五花肉片或肉丸; 麵輪

300 minServes 2–4Intermediate

VBy Vera.Wei

Published 1 month ago

炸豬皮找歐洲超市常溫零食區的炸培根零食，包裝類似洋芋片，荷比的Ah叫Knabbelspek，法家樂福通常是Crispy Couennes de Porc，其他包裝上字樣可能是bacon crusts from Denmark或speckkrusten，這有很多口味，原味或鹽味都可以，不要買辣味或BQQ口味，雖然亞超有，但出廠時間通常很久了，豬油製品放久味道通常不夠好，零食小包裝相對很新鮮

Ingredients

大白菜*1顆、胡蘿蔔*3小根、蒜頭少許、如上

Tip

歐洲超市都有

乾香菇、乾蝦米、乾扁魚少許少許

Tip

亞超或自己台灣帶，這些材料是粵菜基底，所以很多亞超有

油蔥酥少許少許

Local substitute

用fried onions替代

炸豬皮(愛吃的加多一點)少許

Local substitute

亞超有，或用炸培根零食替代 (就成分和製造方式來說是一模一樣的東西)

李錦記蠔油、李錦記生抽各1大湯匙

Tip

亞超很容易買到

五花肉片或肉丸

Local substitute

如果懶得自己做肉丸，超市賣的現成肉丸勉強可以

麵輪

Local substitute

用烤麩替代，亞超有乾貨版和冷凍版

Can't find an ingredient where you live?

Method

1
乾香菇和烤麩事先泡水、大白菜切段、胡蘿蔔切片
2
蒜末、乾扁魚、乾蝦米低溫少油慢速爆香，等扁魚的香味出來
3
不想吃素就隨便加點豬肉進去 (五花肉或本地人吃的肉丸都可以)
4
加少許水避免焦底，放大白菜、胡蘿蔔、乾香菇、香菇水、烤麩 (不放水)，煮滾後轉小火
5
加一大湯匙生抽、一大湯匙蠔油
6
最後放油蔥酥 (其實是炸洋蔥) 和炸豬皮，關火燜5-10分鐘

Notes

白菜滷的台味來自於扁魚爆香，所以扁魚一定要確實煎到有香味，過程中水不要加太多，因為白菜會出水

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