臺式爌肉飯

Method

1. 1

   五花肉切成 6–7 公分寬的塊（厚度約 1.5–2 公分）。先切好一塊當基準，後面照它切，每塊大小才會一樣

2. 2

   蔥分成三段：蔥頭修掉根鬚留著（香氣和甜味都在這裡）、蔥白、蔥綠，蔥綠盡量留長。蒜頭連皮壓開，紅蔥頭剝掉外層皮後壓開

3. 3

   熱鍋下油，中火把紅蔥頭、蒜頭、蔥頭炒到上色，約 1 分鐘，再下蔥白炒 40 秒

4. 4

   下五花肉，中火每面煎 1 分鐘，表面略上色就好。肉會吸走熱度，辛香料不會燒焦

5. 5

   倒入煎肉用的醬油和烏醋，中火翻炒 1 分鐘讓肉先上色入味，關火

6. 6

   另起一鍋水，把肉和辛香料移過去，用鍋裡的水把煎鍋底的精華沖進來

7. 7

   加入滷汁的醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖和八角，攪勻後煮滾

8. 8

   滾了之後把整段蔥綠鋪在上面，轉小火，不蓋鍋蓋滷 1 小時

9. 9

   關火蓋上鍋蓋燜 10–15 分鐘，讓肉再吸一次滷汁，口感會更 Q

10. 10

    白飯淋上滷汁，放上一塊爌肉即可