蒜泥白肉

Method

1. 1

   五花肉瘦肉那面有一層筋膜，用刀尖輕輕戳斷，不要戳太深。這樣煮的時候肉不會縮捲

2. 2

   煮一鍋水，水滾後加鹽、薑片、蔥段、米酒

3. 3

   五花肉豬皮朝下放進鍋裡，蓋上鍋蓋，轉小火煮 30 分鐘

4. 4

   用筷子戳戳看，戳得進去、流出來的肉汁是乳白色、沒有血水，就是熟了。豬皮應該要有點軟，沒熟千萬別切

5. 5

   肉撈起來放涼一點再切，比較好切。燙肉的湯先留著

6. 6

   蒜頭拍扁剁成碎末，也可以用磨泥器磨成泥

7. 7

   蒜末加二砂糖、醬油、醬油膏、烏醋、3 大匙燙肉湯，攪到糖化開，最後加香油拌勻

8. 8

   蔥切成細絲。小黃瓜用削皮刀刨成長薄片捲起來，或直接斜切片也可以

9. 9

   五花肉切約 0.2 公分的薄片，排盤淋上蒜泥醬，放上蔥絲