蔥油餅

Method

1. 1

   青蔥洗淨後完全擦乾，切成細蔥花

2. 2

   將調味油酥材料放入碗中攪拌均勻。如果覺得太乾就補 1 茶匙油；太稀就補 1 茶匙麵粉

3. 3

   Pizza 麵團從冰箱取出，室溫回溫 5～10 分鐘

4. 4

   將整張麵團攤開，調味油酥均勻抹滿整張麵皮，四周留約 1 cm 不抹

5. 5

   將 100 g 蔥花均勻鋪滿整張麵皮，四周同樣留約 1 cm

   
6. 6

   從長邊開始慢慢捲成一條長麵捲，每捲一圈稍微收緊。接著將長麵捲平均切成 4 段

7. 7

   每一段輕輕滾長或拉長約 1.5 倍，再盤成小蝸牛形狀🌀，尾端壓在底部

   
8. 8

   馬上要吃的先靜置 15～20 分鐘；其他先不用靜置，可直接包好保鮮膜保存

9. 9

   用手掌慢慢壓成圓餅，厚度約 7 mm，直徑約 17 cm。因為會回彈，需要分兩次壓，第一次壓完等下鍋前再壓一次。

   
10. 10

    平底鍋加入約 2/3 大匙植物油，中小火預熱，放入餅後蓋鍋蓋，第一面煎 3 分鐘。 翻面後再煎 3 分鐘，最後兩面各煎 30 秒，至兩面金黃酥脆即可。

11. 11

    做成蔥油餅加蛋（可選） 於第二面煎約 2 分鐘後，先將餅取出。於鍋中打入 1 顆雞蛋並輕輕打散，立即將餅蓋回蛋液上，使蛋液與餅底黏合。待蛋液凝固約 30～60 秒後翻面，再煎約 30 秒即可

12. 12

    起鍋後，用鍋鏟或夾子從兩側輕輕拍鬆，層次會更漂亮。然後分切，即可享用