香菇梅花豬金針花湯
45 minServes 3Beginner
By crabcake
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Ingredients
For 3 people
3
乾燥金針花30 g
Local substitute
我是從台灣帶的，可以加洋菇、大白菜(Chinakohl)、或自己喜歡的蔬菜替代
Tip
用溫水浸泡 20-30 分鐘，直到完全泡開、變軟。如果花中間有一條黑色的硬蕊（花蕊），建議把它摘掉，才不會有澀味。
梅花豬300 g
Local substitute
梅花豬是Schweinenacken，煮湯用排骨也行
Tip
逆紋（與肉的紋理走向垂直）切塊，適口大小。
乾燥香菇15 g
Tip
溫水浸泡15-20分鐘，直到完全變軟，香菇水留著可以加進湯裡。
冷水1.5 L
鹽to taste
米酒to taste
醬油烏醋汁（沾豬用、可省略）
薑絲to taste
醬油1 大匙
烏醋or白醋0.5 大匙
糖to taste
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Method
- 1
汆燙去腥：梅花豬切塊後，先用滾水汆燙一下（大約變白即可撈起，不用全熟）。可在水中另加蔥段、薑片、米酒/料酒去腥。撈起後倒掉這鍋充滿雜質的血水。
- 2
冷水下肉： 準備一鍋乾淨的冷水（我用1.5公升），放入燙過的梅花肉、泡好的香菇、香菇水。
- 3
滾後轉小火，加金針花： 大火煮滾後，加入泡軟並摘過蕊的金針花。轉小火熬煮約 10-15 分鐘。
- 4
最後調味： 起鍋前加少許鹽巴（1-1.5大匙），點一滴滴米酒提香（可省略）。
Notes
金針花泡開後不要煮太久，約15 分鐘口感最好，煮太久會爛掉，失去彈性。
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